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您了解牛奶嗎?

2018-02-24 13:10:33


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牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為“白色血液”,對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。

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牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常适當,利于鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份有、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

舉例:每100克牛奶所含營養素如下0.gif

熱量(54.00千卡)、蛋白質(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、維生素C1.00毫克) 、維生素E0.21毫克)、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。

一般牛奶的主要化學成分含量如下:

水分:87.5%

脂肪:3.54.2%

蛋白質:2.83.4%

乳糖:4.64.8%

無機鹽:0.7%左右

組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種,比成人多的是組氨酸),這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2⁺Mg2⁺K⁺Fe3⁺等陽離子和

 PO₄3⁻SO₄2⁻Cl⁻等陰離子;此外還有微量元素ICuZnMn等。大自然中的鈣是以化合态存在的,隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居衆多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體内鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。故牛奶能補鈣這一說法是有其科學道理的。

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牛乳的化學組成,因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間, 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg,核黃素0.13 mg,尼克酸0.2 mg,抗壞血酸1 mg,維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質,也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

對于中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份還能抑制肝髒制造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

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